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México responsable: Tequila orgánico en tu mesa

¿Has probado el tequila 100% orgánico?

Ante un mercado internacional más comprometido con el cuidado del planeta que demanda cada vez más productos orgánicos, la cadena productiva del Agave –Tequila toma la sustentabilidad como pieza fundamental de su estrategia de crecimiento. Las casas productoras de la bebida emblemática mexicana comienzan a ofrecer al mercado internacional tequila 100% orgánico.

En virtud del significativo impacto de las acciones del hombre sobre el planeta y de la consecuente y creciente demanda para su cuidado, la sustentabilidad es un objetivo prioritario para las personas, empresas y gobiernos en todo el mundo. La cadena productiva Agave –Tequila consciente de esta tendencia internacional toma la sustentabilidad como pieza fundamental de su estrategia de crecimiento. En México, cada vez son más las casas tequileras que apuestan por la elaboración y certificación de un tequila 100% orgánico.

Cómo tiene que ser un producto totalmente orgánico

Para que se obtenga un producto totalmente orgánico se deben cuidar todos y cada uno de sus procesos de producción. Este proceso para obtener Tequila inicia con el origen y cultivo del agave azul, planta base de donde se extrae la bebida emblemática mexicana. Para fertilizar los sembradíos se ha sustituido el uso de agroquímicos por abono natural extraído de la composta de los mismos bagazos de la piña del agave.  Después, el proceso de elaboración continúa con la “jima”: separar las pencas de la piña del agave en el momento en que su desarrollo es adecuado para la industrialización (de aquí resulta el bagazo con el que se elaboran las compostas). En seguida se pasa a la hidrolización para obtener azúcares mediante un proceso térmico. Es momento de la fermentación alcohólica con levaduras cuyo resultado es el mosto. Los azúcares son transformados en alcohol etílico y bióxido de carbono. Una vez terminada la fase de fermentación se llevan los mostos a destilar. La destilación es en dos ciclos y se realiza, generalmente, en alambiques. En este primer ciclo se obtiene lo que comúnmente se conoce como ordinario. En un segundo ciclo, también conocido como rectificación, es de donde se obtienen los destilados finales, los cuales deberán ir libres de saborizantes, colorantes y emulsificantes artificiales.

Características necesarias para conseguir la certificación de producto orgánico

Para conseguir la certificación de producto orgánico, se debe cumplir con una cantidad considerable de requisitos. En México desde el 2016 se tratan más a fondo los temas relacionados con las certificaciones. El Consejo Regulador del Tequila (CRT), SAGARPA, y la Entidad Mexicana de Acreditación (EMA) trabajan para emitir las certificaciones correspondientes a la elaboración orgánica del tequila. Para alcanzar este objetivo se ha creado un laboratorio isotópico con el que se busca garantizar la autenticidad de su proceso. Al día de hoy, más de cinco casas tequileras tienen las acreditaciones, y más de una decena están en trámite de adquirirlo.

Las empresas que venden su producto orgánico en el mercado internacional cuentan además con certificaciones extranjeras. El gremio tequilero se ha planteado metas como la de reducir su huella de carbono directa por unidad de tequila producido en un 10% para el año 2020 y en un 25% para el 2030, así como disminuir el consumo de energía de origen fósil, entre otras.

¿Es ya una tendencia en el mercado la demanda de un tequila orgánico?

Probablemente sí, el mercado internacional tiene una demanda creciente y constante. Se espera que la Cadena Agave‐Tequila y las autoridades mexicanas sigan trabajando juntos cuidando los recursos naturales para las futuras generaciones. Es un compromiso social que la bebida estandarte que ha llevado el nombre de México a otros países se realice con la máxima eficiencia posible, con respeto al medio ambiente, el agua, la energía empleada, las materias primas y a todos los insumos de su producción.

FUENTES: Elaboración propia / Viajero Sustentable / Ágave Conquista.

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