Cada uno de los invitados tiene un punto específico de cocción de la carne que considera ideal. Para comunicarlo se han establecido diferentes categorías y nomenclaturas que ayudan el chef a entregar su mejor pieza al gusto ideal del comensal. “Poco hecho”, “hecho”, son algunos de los términos que solemos escuchar al solicitar un plato de carne roja. Y aunque puede variar mucho según el país, aquí están algunos de los puntos de cocción más conocidos.
A partir de este punto, la carne podrá considerarse como quemada, lo que no nos interesa. Y aunque no es complicado percibir los puntos de cocción conocidos, lo relevante como chefs es ser capaces de replicar el punto deseado en la carne por cada uno de nuestros comensales. Para ello, no hay nada mejor que practicar y practicar y practicar.
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